初めて見る野菜、紫のオクラ

スーパーの地場産野菜売り場で、赤紫のオクラを見つけました。緑とミックスで一袋￥１２０円。
今食べています。味は緑のと同じ。
炒めたのですが緑のは色鮮やかなままだが、紫は色が落ちて冴えがありません。これは、ポリフェノール？　す揚げしたら、色止めになり紫が鮮やかにたつのかもしれません。ナスのように。